India Pale Ale，你没看错，号称是印度生产的啤酒。按说啤酒起源于欧洲，印度能够生产啤酒，还得归功于英国对印度的殖民。英国殖民军初登印度时不敢饮用恒河水，只能用带来的饮料和酒代替饮用水，但是这样的成本太高了，于是有人就想到可以用造价低廉的啤酒来代替饮用水，于是啤酒就开始从英国运往印度，但是因为运输路线过长，而当时没有先进的保鲜、冷藏技术，啤酒还没到印度，就差不多坏了。为了增加啤酒的保质期，伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒（Pale Ale）。

IPA有丰富的味道。虽然品尝是我们五官感觉之一，味道被当做是一种人为产物，当各种味道混合在一起，我们的大脑能够将它们分辨，记录并且从新建立为某一些特定的味道。品尝固然在饮用过程中占了很重要的地位，但是同时我们的所有其他感官相结合，也赋予了个人对啤酒的新认识。

当你饮用一款IPA的时候，你体会到了不同的部分，但是你的味蕾能够真正单独的告诉你目前你正在体验的是酸，甜，苦，咸，鲜。在这样的情况下，可能你会有对于甜味和苦味的感知，但是当你品尝到一款IPA时，加上其他的感官，与之配对的香气和漂亮的颜色，你就有可能会联想到柚子、菠萝、玫瑰等等。